Software per panifici: la tracciabilità di ogni infornata, senza quaderno.

Sì: come ogni impresa alimentare, un panificio deve sapere da chi riceve farine e ingredienti e a quali imprese consegna il pane, per esempio bar, ristoranti e rivenditori (art. 18 del Reg. CE 178/2002). Chi compra al banco non va registrato: per chi vende al consumatore finale le linee guida nazionali sulla rintracciabilità (Accordo Stato-Regioni del 2005) chiariscono che l’obbligo vale a monte, non a valle. Quale sacco è finito in quale infornata la legge non lo impone, ma le stesse linee guida lo consigliano, perché in caso di ritiro permette di contenere la quantità da ritirare. La guida spiega perché conviene tracciare anche l’infornata.

Sì: ogni infornata si registra con i lotti e le quantità di quella notte. «Proponi da ricetta» compila le quantità attese su quanto hai prodotto e tu le correggi con quelle vere; se uno scostamento supera la tolleranza il programma lo segnala e chiede conferma, ma non blocca. Un’infornata si registra anche senza ricetta.

No: GUSTOID non è un registratore di cassa e non è collegato alla bilancia. Non emette scontrini e non gestisce i corrispettivi, quindi la vendita al banco resta al tuo registratore telematico; il pane pesato al banco lo pesa, lo prezza e lo etichetta la bilancia. GUSTOID copre quello che consegni con DDT e fattura, a bar, ristoranti, negozi e mense, e la tracciabilità dei lotti.

No: GUSTOID non organizza i giri di consegna e non gestisce gli ordini dei clienti. Ogni consegna è un DDT, con il lotto su ogni riga e la sede di consegna giusta se il cliente ne ha più d’una; a fine mese i DDT dello stesso cliente diventano una fattura elettronica differita: tutti i passaggi sono in Fatturazione elettronica e DDT.

Non sempre: sul pane confezionato il lotto va sulla confezione o sull’etichetta, e per quello consegnato senza confezione va sull’imballaggio o sul recipiente e, in mancanza, sui documenti commerciali di vendita (art. 17 del D.Lgs. 231/2017). Non è richiesto, fra l’altro, quando la data riporta almeno giorno e mese, e per i prodotti non preimballati offerti al consumatore finale o alle collettività, come ristoranti e mense (art. 17, comma 7).

Per il pane sfuso che consegni a un rivenditore, il lotto può stare anche solo sul documento che accompagna la merce (art. 19, comma 7). Su ogni riga del DDT e della fattura GUSTOID ti propone il lotto che scade prima e lo stampa sul PDF; nel file XML per il Sistema di Interscambio il lotto non entra. Il lotto sui documenti, caso per caso: guida alla rintracciabilità.

Sulla scheda di ogni articolo, dove segni ciascuno dei 14 allergeni come presente o come traccia. Per il pane GUSTOID li propone da quelli segnati sugli ingredienti delle ultime dieci lavorazioni, risalendo anche l’impasto: se sulla farina hai segnato i cereali con glutine, la proposta per il pane li riporta. Sull’etichetta GS1-128 del collo, che richiede il GTIN dell’articolo, gli allergeni presenti escono in maiuscolo dentro gli ingredienti.

Il cartello del banco GUSTOID non lo stampa: per la panetteria l’elenco degli ingredienti può stare su un unico cartello o su un registro vicino al banco, purché gli allergeni si riconoscano prodotto per prodotto (art. 19 del D.Lgs. 231/2017), e i dati per scriverlo sono già nelle schede degli articoli. Le regole, passo per passo: guida agli allergeni.

GUSTOID costa 90 € al mese, IVA esclusa, per azienda e non per computer, con impegno di 12 mesi. L’installazione si conta a parte e si stabilisce con un sopralluogo; se le fatture le trasmetti al Sistema di Interscambio tramite l’intermediario, anche la trasmissione si paga a parte, a pacchetti di crediti: le cifre sono in Prezzi. Gratuita è la prova completa di 15 giorni sul tuo PC, senza carta di credito, che si attiva su richiesta.