Il lavoro di ogni giorno diventa un registro consultabile.
Il Reg. CE 852/2004 chiede a chi produce alimenti procedure basate sui principi HACCP, con documenti e registrazioni adeguati alla natura e alle dimensioni dell’impresa (art. 5).
GUSTOID registra le lavorazioni — ingredienti con i loro lotti, quantità e prodotti ottenuti — e ne stampa il registro in PDF, con i destinatari presi da DDT e fatture. Il piano di autocontrollo, i punti critici e i controlli di temperature e pulizie restano tuoi e del tuo consulente.
A chi serve la produzione da ricetta
A chi produce da ricetta e deve tenere aggiornato il registro delle lavorazioni senza scrivere due volte le stesse cose: responsabile di produzione, titolare e consulente HACCP.
Come funziona una lavorazione registrata
Definisci le ricette con quantità, unità di misura e tolleranze per ingrediente.
«Proponi da ricetta» compila le quantità attese e, per ogni ingrediente, il programma propone il lotto che scade prima (FEFO); se una quantità esce dalla tolleranza, avvisa.
Confermi la lavorazione: nasce il lotto di prodotto finito con data, scadenza e il collegamento agli ingredienti gestiti a lotti.
Gli scarichi di magazzino e i collegamenti di tracciabilità sono registrati in automatico.
Registro HACCP e schede di lavorazione: che cosa esce
Scheda di lavorazione per lotto, in PDF.
Il registro delle lavorazioni in PDF (nel programma, il pulsante «Registro HACCP»): una scheda per ogni lavorazione del periodo, con materie prime, lotti, prodotti e destinatari.
Costo di produzione calcolato a partire dalla ricetta.
Una lavorazione, in una schermata sola
Sopra quello che è entrato nella caldaia, ognuno con il suo lotto. Sotto quello che ne è uscito, con il codice del lotto nuovo: il legame fra le due metà non si scrive a fine turno, è la schermata stessa. «Proponi da ricetta» riempie da solo le quantità attese. In fondo ci sono i controlli fatti prima di salvare: qui sono verdi perché i conti tornano, e quando non tornano il programma avvisa senza bloccarti. È la lavorazione da cui nasce il lotto di siero SIE-001/26 che si vede nella scheda in Tracciabilità.
Nuova produzione
Indica le materie prime consumate e i prodotti ottenuti: il magazzino si aggiorna e nasce la tracciabilità.
① Materie prime consumate＋ Aggiungi materia prima
Proponi da ricetta
ARTICOLO
LOTTO (scadenza · giacenza)
DEPOSITO
QUANTITÀ
MP-LATTE-OV — Latte Ovino · Materia prima▾
LATT-2601 · 500▾
Latte crudo▾
400
✕
MP-CAGLIO-OV — Caglio Ovino · Materia prima▾
CAG-2601 · 60▾
Materie prime▾
40
✕
MP-SALE-MAR — Sale Marino · Materia prima▾
SAL-2601 · 20▾
Materie prime▾
8
✕
② Prodotti ottenuti (nuovi lotti)＋ Aggiungi prodotto
PRODOTTO
CODICE LOTTO
DATA PROD.
SCADENZA
DEPOSITO
QUANTITÀ
PF-PECORINO — Formaggio Pecorino · Prodotto finito▾
001/26
02/05/2026
30/08/2026
Stagionatura▾
80
✕
SL-SIERO-OV — Siero di Latte Ovino · Semilavorato▾
SIE-001/26
02/05/2026
Latte crudo▾
320
✕
Operatore
Luca Marino
Note
Caldaia 1
Materie prime completeProdotti completiGiacenze sufficientiMaterie prime non scaduteProporzioni da ricetta
AnnullaRegistra produzione
Ricostruzione disegnata della schermata «Nuova produzione» del programma: non è una fotografia dello schermo, e i dati sono di esempio.
No. Il piano HACCP resta responsabilità dell’operatore e del suo consulente, e GUSTOID non registra temperature, pulizie né controlli dei punti critici. Dai dati di produzione genera la scheda di ogni lavorazione e il registro delle lavorazioni, così quei documenti riflettono ciò che è stato realmente fatto.
Cosa succede se le quantità non corrispondono alla ricetta?
Il programma avvisa e chiede conferma: non blocca. Lo scostamento oltre la tolleranza che hai impostato viene segnalato riga per riga, poi la lavorazione la registri lo stesso.
Porta ordine nella storia dei tuoi prodotti.
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