Tracciabilità e genealogia lotti

A chi serve la rintracciabilità dei lotti

A chi deve rispondere alla domanda «da dove viene e a chi è andato?» per ogni lotto: centri carni, panifici, pasticcerie, caseifici, salumifici, pastifici, gastronomie e laboratori di trasformazione soggetti al Reg. CE 178/2002.

Come funziona la genealogia dei lotti, passaggio per passaggio

1. Ogni DDT del fornitore, fattura scritta a mano o «Carica a magazzino» da una fattura XML crea, per gli articoli gestiti a lotti, un lotto con fornitore, documento di acquisto, quantità e scadenza. La gestione a lotti la accendi sugli articoli che ti servono.
2. Ogni produzione consuma lotti di ingredienti e genera un lotto di prodotto finito: il collegamento resta registrato nella scheda di lavorazione.
3. Ogni DDT e fattura porta con sé i lotti consegnati e il destinatario.
4. Dalla scheda di un lotto risali alle origini o scendi fino ai derivati, a qualsiasi profondità, anche attraverso semilavorati.

Nel programma anche il siero è un lotto: da lì nasce la ricotta, e la catena non si interrompe. La scheda di quel lotto si presenta così.

Che cosa resta in mano: schede, elenchi e report

• Scheda di lavorazione con ingredienti, fornitori, prodotti ottenuti e destinatari.
• In caso di richiamo: elenco dei clienti coinvolti anche attraverso i derivati, blocco dei lotti interessati e registro di chi hai già contattato.
• Nel richiamo, il report PDF per ASL e NAS con i clienti coinvolti, i documenti, le quantità e chi hai già contattato.

Da qui il filo continua

• Il lotto nasce quando la merce entra: Acquisti e scadenziario.
• E nasce anche quando produci: Produzione, ricette e HACCP.
• La norma che lo chiede: Guida alla rintracciabilità.
• Se il lotto è già uscito: Guida al ritiro e al richiamo.